KÖKENİNE DAİR NET BİLGİ YOK
Roma’da bulunan makarna müzesinde bile makarnanın nasıl oluştuğu ve ilk kimin yaptığına dair net bilgiler bulunmuyor.
Batı medeniyetinin ilk modern yemek kitabının yazarı olan İtalyan şef Maestro Martino, makarnanın ancak sert buğday Triticum Turgidum’un İtalya’da tanınmasından sonra yapılabileeceğini savunuyordu. Bu cins buğdaydan yapılan makarnalar, içeriğindeki yüksek gluten ve düşük nem oranı sayesinde kolay kolay kırılmıyordu. Kurutulan makarna çabuk bayatlamayacağı için de kıtlık dönemlerinde rahatça depolanabiliyordu.
