Hazır Kıyma Satışına Yeni Düzenleme: Kasap ve Marketlerde Kurallar Değişiyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinin üretimi ve satışına ilişkin önemli bir düzenlemeyi hayata geçirdi. Resmî Gazete’de yayımlanan yeni tebliğle birlikte özellikle kıyma, köfte, burger, döner, sucuk ve pastırma gibi ürünlerin üretim ve satış şartları yeniden belirlendi.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15)”, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

HaberChatGBT

Yeni düzenlemenin tüketiciyi doğrudan ilgilendiren en önemli bölümlerinden biri kıyma ve hazırlanmış et ürünlerinin perakende satışına ilişkin hükümler oldu.

Hazır kıymaya yeni kural

Yeni düzenlemeye göre kasap, market ve benzeri perakende işletmelerinde kıyma ve kanatlı kıyma, tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek.

Perakende işletmelerinde hazırlanmış et karışımı olarak ise yalnızca pişmemiş köfte ile Kilis tava, kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler, büyükbaş veya küçükbaş hayvan etlerinden günlük olarak hazırlanarak satışa sunulabilecek.

Köfte ve belirtilen yöresel ürünler dışında kalan hazırlanmış kırmızı et karışımları ile hazırlanmış kanatlı eti karışımları da ancak müşterinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek.

Tavuk eti hazır ambalajlı satılacak

Düzenlemeye göre çiğ kanatlı etlerinin perakende işletmelerinde hazır ambalajlı olarak satışa sunulması gerekiyor.

Perakendeci, ürünün ambalaj bütünlüğünü bozmadan tüketiciye sunacak. Ancak tüketicinin istemesi halinde satın alınan hazır ambalajlı kanatlı eti satış sırasında parçalanabilecek.

Burger artık belirli standartlara tabi

Yeni tebliğde “burger” de ilk kez açık biçimde tanımlanarak üretim kriterleri getirildi.

Köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini oranının en az yüzde 10, yağ oranının ise en fazla yüzde 25 olması gerekiyor.

Bu ürünlerde süt ve yumurtadan gelen proteinler dışında protein tozu ve benzeri azot kaynaklarının yanı sıra soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanılmasına da sınırlamalar getirildi.

Dönerde ne yediğimiz etikette yazacak

Yeni düzenlemeyle döner satışında da tüketicinin daha açık bilgilendirilmesi amaçlanıyor.

Döner artık üretim biçimine göre;

“Yaprak döner”, “Kıyma döner” veya “Yaprak-kıyma döner”

şeklinde adlandırılacak ve bu ifade ürünün adında açıkça yer alacak.

Yaprak döner yalnızca yaprak halindeki çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma ve en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et ve en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek.

Sucuk ve pastırmaya peynir, fıstık gibi ürünler katılamayacak

Bakanlık, geleneksel et ürünlerinin yapısının korunması amacıyla sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlere yönelik de yeni hükümler getirdi.

Sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma, döner ve kanatlı eti dönerinde fıstık ve peynir gibi girdilerin kullanılması yasaklandı.

Ayrıca sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi yapılamayacak. Bakanlık bu düzenlemelerin geleneksel ürünlerin kendilerine özgü tat ve aroma özelliklerinin korunmasını amaçladığını açıkladı.

“Yüzde 100 dana eti” gibi ifadeler de kullanılamayacak

Yeni tebliğ etiketlerde de dikkat çekici değişiklikler getiriyor.

Ürün etiketlerinde marka dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana Eti” veya “%100 Göğüs Eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak.

Kıyma etiketlerinde ise ürünün azami yağ oranı ile kolajen bağ doku proteini/et proteini oranının açıkça belirtilmesi gerekecek.

İşletmelere 31 Mart 2027'ye kadar süre

Tebliğ yayımlandığı gün yürürlüğe girdi. Ancak düzenlemenin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmelerine yeni şartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre verildi.

Bu tarihten önce yeni düzenlemeye uygun hale gelmeyen mevcut işletmeler, uyum sağlayıncaya kadar önceki tebliğ hükümlerine uymaya devam edecek. 31 Mart 2027'den önce piyasaya sunulan uygun ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.

Amaç tüketicinin ne satın aldığını bilmesi

Tarım ve Orman Bakanlığı, düzenlemenin hazırlanmasında resmî denetimlerden elde edilen sonuçların, bilimsel gelişmelerin ve sektör ihtiyaçlarının dikkate alındığını bildirdi.

Yeni kurallarla gıda güvenilirliğinin korunması, tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi, haksız rekabetin engellenmesi ve geleneksel et ürünlerinin kendine özgü özelliklerinin korunması hedefleniyor.